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餐饮岗位职责范本

2016-12-06 11:48:27
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引导语:我们只有明确岗位环境和确定岗位任职资格,才会更好的完成自己的本职工作。


  餐饮岗位职责范本


  餐厅主管的岗位职责范文


  1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

  2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时 间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

  3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联 系,协调工作。

  4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料 资料的收集和积累工作,并 资料 及时反馈给西厨房及有关领导。

  5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及 酒水的推销。

  6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。

  7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

  8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

  9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。(http://hr.yjbys.com/)

  10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员 工严格按照服务规程, 做好餐前准备, 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

  11、召开班前会,分配任务,总结经验。


  餐饮店长岗位职责范文


  一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定


  (1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。

  (2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。


  二、制定和完成各项经营指标


  (1)营业额指标;

  (2)费用控制目标;

  (3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标,结合本店的实际情况,制定出 完成本月销售计划的执行计划,包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划,亦可细 分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门店运营情况,敢于、善于提出各种合理化建 议。


  三、单店员工的安排与管理


  (1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与 管理;同时,每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

  (2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

  (3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

  (4)不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提 高门店员工的工作效率;

  (5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境, 增强单店员工的凝聚力。


  四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理


  (1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、 及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情 况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权 范围的先请示后执行。

  (2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人,由店长检查落实。

  (3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、 电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。


  五、监督和审核店内财务及进行成本控制


  (1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营 范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗,并保证营业 款安全。

  (2)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用。


  六、 宣扬公司经营理念和企业文化


  (1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求,制定相应 的促销计划;

  (2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度,定期组织厨师长, 楼面部长及收银,根据点餐客人的需求和意见,及时改进,提高服务 和出品质量。


  餐饮服务员岗位职责


  (一)、散餐服务要求


  1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。

  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。


  (二)、开餐前的检查工作


  1、参加班前例会,听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

  4、台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

  5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。


  (三)、迎接客人


  1、迎宾员 当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/ 小姐,这是我们的菜单。 语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

  2、餐厅服务员 

(1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿 势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前, 仪态端庄,精神饱满。 

(2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。 

(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。


  (四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。





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