最近一段时间，我经常被问到一个问题：

太二酸菜鱼，是一家你可能听过，也去吃过的餐厅。

但是为什么太二酸菜鱼，没有圆桌，没有6人座8人座，只有4人座呢？

从底层逻辑出发。

餐厅的底层逻辑是什么？

是坪效。

门店租金，是餐厅最主要的成本之一。因此，我们常常用“坪效”来衡量一家餐厅的运营效率。

坪效，就是门店每平方米每年创造的收入。坪效做得越高，经营效率就越高，赢利能力也越好。

用一个公式表示就是：

坪效=店铺总收入÷单店总面积。

因此，一家门店想要赢利，就要做到让它每平方米的坪效＞租金。

提高坪效，就是经营好餐厅的底层逻辑。

那么，怎么做？

一家餐厅的营业额高峰，一般只有两个时间点：午饭，和晚饭。

午饭和晚饭的营业额越高，坪效自然越好。

但是，怎么提高营业额呢？拼命推销菜单，天花乱坠让顾客点最贵的菜吗？

当然不是。看到这里，我想你心中应该浮现出了一个答案：

想要提高午饭和晚饭时间的营业额，核心是提高翻台率。

在饭点的时间里，翻4桌的营业额，几乎一定比翻2桌的营业额要高。

那么现在问题来了，什么样的顾客，可能会吃很长很长时间，影响到翻台率呢？

聚会的。6个人8个人一块来的。

晚上6点，先有人来拿号排队，占个位子。到了6点半，陆陆续续来了两三个人，大家见面打个招呼，先聊着，玩会手机。到了7点，其他人终于下班，来到餐厅。等吃上饭，可能要7点半8点了。

这还不算，吃完了，大家还得再聊会天，休息休息。

一顿饭，可能从晚上6点，吃到晚上9点。

你又不能赶客人走，怎么办？

这个时候，你就知道为什么太二酸菜鱼只有4人座了。

不是因为店面小，不是没办法换圆桌，只是不想让客人在这里做太重度的社交。4个人，大家简单吃顿饭，聊聊天，挺好。吃完之后，你们还可以去逛逛街，看看电影嘛。

核心，是为了翻台率。

说到这里，我们也顺便岔开再说一句，为什么餐厅，会主打“酸菜鱼”这个品类？

还是为了翻台率。

我的招牌菜，就这一道酸菜鱼。我帮你决定了，就挑这个，你也不用纠结花时间想来想去。

而且，如果餐厅还有中央厨房，提前做好预制菜，那么制作的时间成本又会大大降低，上菜速度更快。

这就是从“底层逻辑”出发来思考问题。

现在，你看明白了吗？

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当我们掌握了底层逻辑，就能根据不同的环境，不断推演出变化的方法论。

你也因此，能看懂很多其他餐厅的做法。

我再给你举个例子，我们继续来训练商业思考能力。

肯德基，如何提高自己的坪效？

肯德基，是典型的“前店后厂”。前台的店面，让大家能够堂食消费，后台的厨房，提供产能制作食品。

但你能想象到一种情况是，前店的消费，如果不能消化后厂的产能怎么办？

比如一共做了300个炸鸡，前店只消费了150个。另外150个，不就浪费了吗。坪效，也就因此降低。

怎么办？

所以，你一定注意到，肯德基一直在大力发展“外卖”。

堂食的效率，如果已经发挥到极限，那我们就来做外卖吧。你点单，我给你送过去。可能，又能多卖100个炸鸡。

但是，还剩50个炸鸡，怎么办？

还可以做“外带”啊。

不一定堂食，打包行不行。在餐厅弄一个对外的窗口，路过的人连门都不用进，可以买直接加工好的半成品，自己做炸鸡吃。

这样，说不定又能卖50个。

堂食、外卖、外带。这是肯德基根据“坪效”的底层逻辑，结合自己的情况，寻找到的方法论。

你看明白了吗？

嗯，有意思，有道理。能再举个例子吗？

好。那我就再说一个。

比如我非常喜欢的一个餐饮品类，在中国如火如荼，甚至被人称为是中国第九大的菜系，小龙虾。

但是，小龙虾有一个比较明显的缺点，就是季节性。

上市时间，从5月份开始，到9月份结束。那一年的时间里，剩下的7个月呢？

大多数的小龙虾店，因此只能关门了。用5个月的坪效，来养12个月的租金，太难了。

怎么办？

于是有很多人，想到一个聪明的方法：羊蝎子小龙虾店。

夏天，是麻辣小龙虾。冬天，是羊蝎子火锅。

依靠两个品类一起，把全年的坪效撑起来。

现在，我们重新回过头来看这三个例子，太二酸菜鱼、肯德基、小龙虾店，你发现了什么没有？

他们都是从底层逻辑的坪效出发，寻找自己的方法论，来解决自己的问题。

太二酸菜鱼，解决了饭点“一时”的翻台率问题。肯德基，解决了产能“一天”的消费问题。小龙虾店，解决了经营中“一年”的季节性问题。

这，就是商业的思考能力。

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那么，到底要如何训练自己的商业思考能力？

我给你几个具体的建议。

第一，多问为什么。

问题，是思考的起点。你只有真正对商业世界保持好奇，才能持续深度思考。

对啊，为什么只有4人座呢？为什么会有外卖和外带呢？为什么会把小龙虾和羊蝎子两个品类放在一起呢？

如果你都没有这些“为什么”，你的世界里也就没有问题，更别说去思考这些问题了。

第二，找到底层逻辑和关键变量。

发现问题了，然后去找底层逻辑。

既然是底层逻辑，那一定是通用的，就在我们身边的东西。只是需要我们不断验证，总结。

比如说，刚刚提到的餐厅，底层逻辑是坪效。

比如说，管理问题，你可以从“责权利”的方面去思考。

比如说，产品问题，你可以从功能角度，体验角度，个性化角度的方向去延伸。

然后，抓住那些关键变量。

关键变量，就是那20%最重要的事情。

影响一件事的原因，可能有100个，1000个，但肯定不是每一个都最重要。找到那个最重要的，能影响80%结果的关键变量。

如果你能想到这个程度，那你在商业上的思考能力，一定能有不小的提高。

第三，写写画画。

我们思考的结果，一定要经过推敲和验证。

怎么推敲和验证？

写出自己的想法，画出自己的模型。

当你能把自己的思考，写成一篇文章，或者表述成一个公式，说明你有了更深的思考。至少，逻辑是清晰的。否则，你根本表达不出来。

如果你对自己有更高要求，还可以画出来。

写，还是线性的思维。画，是真正把逻辑扣上了闭环。

把复杂的思考，能清晰画在一张图上，你在商业上，就拥有了抽象化思考，和具象化表达的能力。

如何有效训练自己的商业思考能力？

记住这个公式：

底层逻辑+环境变量=方法论。

如果说只掌握各行各业的“干货”方法论，那只是“授人以鱼”，只要环境出现任何变化，“干货”就不再适用。

但如果掌握的是“底层逻辑”，那才是“授人以渔”，你可以通过不变的底层逻辑，推演出顺应时势的方法论。

多问为什么，从底层逻辑出发，找到关键变量，推演出方法论，并且不断总结验证迭代自己的思考。

未来的商业世界，环境会越变越快，也许你有天你会发现，没有榜样，也没有办法抄作业。

这时，只有依靠自己的商业思考能力。

希望这篇文章，能够给你一些帮助，一点启发。

也祝愿你能：深度思考，如鱼得水。